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襄阳正宗牛肉面培训分享关于牛杂的做法大全
发布时间:2021/8/24 16:53:55 来源:www.xynrmg.com

关于牛杂的做法你都知道哪些呢?下面我们请襄阳正宗牛肉面培训,襄阳牛肉面培训基地来为您详细讲解:


1、牛杂汤 [食材] 牛骨 | 500g   牛肉 | 500g  熟牛肚 | 100g 熟牛心 | 100g  熟牛肺 | 100g  熟牛肠 | 100g [做法] 1.准备好牛肉和牛骨。 


2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】 


3.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。 


4.将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。 


5.下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。 


6.准备好牛杂和香菜、 


7.另起锅,倒入吊好的牛骨汤,大火烧开。 


8.加入牛杂,煮至5分钟。 


9.取一碗,加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。 


10.将煮好的牛杂捞入碗中。 


11.再浇上牛骨汤。 


12.撒上香菜碎即可。 

2、姜葱炆牛杂 [主料] 牛杂 | 适量    萝卜 | 适量    大米 | 适量 


[做法] 

1. 7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合,用纱布装好做成两个调料包。 


2. 调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中,大火煮开后转小火慢煮1小时。 


3. 牛杂焯水洗净切大块,重新入冷水锅煮至熟透;萝卜另起一锅单独煮,锅底可以放一把大米,祛除萝卜腥气。 


4. 将1/2的牛杂汤倒入调料汤中,加生抽、蚝油、盐和少量糖调味,加入牛杂。 


5. 小火煮半小时。 


6. 关火后加盖再焖半小时,完成!汤汁还可以用来拌米粉。 


3、干锅牛杂 [主料] 泡菜     杏胞菇     药芹     胡萝卜  牛杂


 [做法] 

1. 所有食材洗净切片、切段。


 2. 牛杂切条。 


3. 热锅热油煸大蒜、杏胞菇。 


4. 倒入泡菜。 


5. 倒入牛肚等(牛杂)(买的半成品,先放水中焯过,尝尝是否软烂,这样炒正好) 


6. 倒入调料翻炒烧入味。 


7. 倒入药芹、胡萝卜翻炒盛入石锅。

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