调料粉是牛肉面汤的关键在煨制时要小火熬制,这样可以保证汤色清澈见底,其实还有其它方面需要注意的,跟着襄阳牛肉面培训一起来了解下吧。
1、调料粉是牛肉面汤的关键。
2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。
3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、丁香等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。按照牛肉面馆一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。而且调料粉不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临迎客前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。
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