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襄阳牛肉面培训讲解不同面粉区别
发布时间:2019/9/6 14:33:31 来源:www.xynrmg.com

    面粉是做面条的重要材料,那不同的面粉有什么区别呢?襄阳牛肉面培训襄阳牛肉面加盟襄阳牛肉面培训学习就来跟大家讲讲。

1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。低筋面粉适宜制作蛋糕、饼干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
面粉中的蛋白质的含量和品质不仅决定了面粉的营养价值,而且还是构成面筋的主要成分。

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