牛肉是制作襄阳牛肉面一种必备的材料，那如何才能挑选到新鲜的牛肉面呢？襄阳牛肉面培训，襄阳牛肉面培训机构告诉大家挑选牛肉可以通过一看二闻三摸四压五查来进行。
一、肉质色泽
1.新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。
2.次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
3.变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
二、闻闻气味
1.新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
2.次鲜肉：稍有氨味或酸味。
3.变质肉：有腐臭味。
三、触摸黏度
1.新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
2.次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
3.变质肉：表面极度干燥或发粘，新切 面也粘手。
四、指压弹性
1.新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
2.次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
3.变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
五、查肉汤汁
1.良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
2.次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
3.变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊 ，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
网站主页 | 培训项目 | 新闻动态 | 开店案例 | 学员活动 | 学员风采 | 关于我们 | 联系我们 |襄阳牛肉面培训 |襄阳牛杂面培训
Copyright © www.xynrmg.com 幸福牛肉面——襄阳牛肉面培训多少钱,襄阳牛肉面技术培训！
热门搜索：襄阳牛肉面培训多少钱,襄阳牛肉面技术培训
技术支持：湖北运涛科技
备案号：鄂ICP备2023003075号
