咋们家家户户都要做辣椒油，怎么才算一款好的辣椒油呢? 有三个标准：一要颜色红亮;二要足够香;三要有点粘稠度，要挂在食材上不落到盘底里。那么我们襄阳牛肉面培训,襄阳牛杂面培训,襄阳牛杂面培训机构今天就按照以上三个标准，分享一款辣椒油分享给大家。

  辣椒呢我们选用中粗的辣椒粉70G，细辣椒粉50G， 中粗辣椒提香增辣，细辣椒粉使颜色更红亮。如果你做的辣椒油不够红亮，可以考虑加点细辣椒粉，辣椒的品种今天我们选择了一种都是陕西人比较喜欢的秦椒，咋们商用一般建议几个辣椒品种，搭配在一起，突出的是复合香味儿，比如说子 弹头二荆条小米辣等等，油呢我们选用菜籽油，比其他油相对而言粘稠度和香味儿更理想一些，再搭配一些猪油，可以更好的增加它的粘稠度， 如果你做的辣椒油不够粘稠。可以适当放入猪油，但是猪油不能放的太多，太多的话做出来的辣椒油容易凝结。

  接下来就是去腥料和香料，辣椒油够不够香就在这里面了，因为菜籽油油生腥味，猪油呢也有腥味儿，所以需要葱姜蒜香菜去腥，加点胡萝卜片呢可以吸附油里的杂质，使这个红油更清澈更透亮。香料不宜太多，小茴香香叶草果桂皮花椒八角，不然容易喧宾夺主，辣椒油呢 还是要突出辣椒本身的香味儿，这些香料只是一个辅助作用，让香味在嘴里更持久一些。
  首先锅内加入九两菜籽油，烧熟去除生味儿，烧到油面平静没有沫儿冒大烟就熟了，关火。通过高温就把菜籽油的生味儿出除了。菜籽油油降温到200度，再加入一两猪油，因为猪油不能耐高温不然容易发苦。猪油融化后加入去腥料，香料也加进去，然后开小火慢慢熬。一是去腥，二十把这个料香味融进油里面去，炸到葱姜洋葱干黄，也就是把油的腥味儿去除了，料香味儿也融进油里去了，然后把他们都捞出，辣椒里呢我们加点芝麻，拌匀。油温六成热也就是180度，头一次泼入，提出辣椒的椒香味儿，拌匀后要立马加点香醋拌一拌，降一降油的余温，油为什么一次不倒完呢?这个技术点很重要，高温提出辣椒的椒香味，中温呢把这个辣椒的辣味儿融进油里，低温使这个辣椒释放出红色素，所以中温150度第二次泼入，把辣椒的辣味儿融进油里，低温120度把剩下的油全部倒入，立马淋点白酒，搅一搅，这个时候的辣椒油呢还没到状态，加盖焖一夜。

  刚才我加了醋和白酒，有两个作用，一控制油温降温，二呢带点发酵的作用，所以焖一焖让它发酵发酵，使辣椒油的香味儿组，而且油色更透亮，焖到时间打开盖，香味一下就飘出来了，飘开看底下的渣质清晰的都能看见，再看一看颜色够不够红亮，再看一看粘稠度，能挂在勺子上，说明粘稠度很好，这样我们一款色香味俱全的辣椒油，制作完成。

  这款辣椒油呢既能拌面又能调凉菜，还能做蘸料非常实用，无论是开店还是在家里备上一碗这样的辣椒油，不管你做什么饭，做什么菜都能锦上添花。