生活中遇到这这两种面条问题：许多人认为面条的颜色太白且不健康。他们认为与小麦的颜色越近，面条的颜色越白，可能会添加增白剂，对人体有害。但是你真的不能吃白的吗？襄阳牛肉面培训,襄阳牛杂面培训,襄阳牛杂面技术培训讲述实际上，面条的白度与三个因素有关：

面粉提取率：控制面粉的提取率，以使面粉基本上来自小麦内部，面粉会变白，并且面条自然会变白。

氧化度：新鲜面粉含有一些天然色素，例如胡萝卜素和叶黄素，在空气中放置较长时间后，它们会逐渐被氧化和降解，从而使面粉变白。

添加碱的程度：面条加碱，pH值相对较高，会使面粉中的色素呈淡黄色，面条无碱，处于中性或酸性环境中，它会保持原始的白色，所以不用担心，太白的面条对身体无害，因此您可以放心地购买它们。

我不知道你是否遇到过这种情况。面条已经在锅中煮了很长时间，然后开始怀疑吃这种面条对身体有害。得里面添加了一种“胶”，不易被吸收，吃多也无益，但其实有时候和你想的不是一样的，面条很“筋道”的原因如下
面条含有高蛋白：面条由小麦粉制成。主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水，面筋蛋白含量越高，面条越有嚼劲，并且越难折断。

添加增筋剂：增筋剂是一种氧化剂，在国内外也被广泛接受和使用。它在合理范围内合规，无需担心对健康的危害。

添加食用胶：例如海藻酸钠，变性淀粉等，它们大多数是从植物中提取的“天然产物”，主要是膳食纤维，合理使用可以改善面条的味道而又不危害健康。

添加碱或盐：碱和盐可促进面筋蛋白分子的交联，使面条更面筋。用碱或盐制成的面条不易破碎。