一碗上好的襄阳牛肉面一般有5个部分组成：即面条、汤底、浇头、碗料、辣椒红油。牛肉面好不好吃，这5个组成部分都有关键的作用，襄阳牛肉面培训，襄阳牛肉面招收学员就来跟大家详细讲讲这五个部分。

     先说面条，牛肉面一般用高筋面粉，品质越高劲道越好，这个面粉可以自己选择，有些品牌的面粉比较适合做牛面。
     再说汤底，牛肉面汤底一般用牛大骨熬制，熬制时间至少4小时以上，用中小火熬汤，可以把骨头中的营养物质充分的熬制出来，熬大骨汤中可以加入适量的鸡骨架，大骨汤味道更香浓。好的大骨汤颜色淡白清亮，只喝汤就非常好喝。
浇头是牛肉面入味的关键，浇头的制作也费时费力，但是熬出一锅好吃的浇头，能为牛肉面加分不少，可以说是牛肉面的灵魂。浇头中牛肉要选择牛腩肉，肥瘦适中，而且吃起来香嫩有嚼头，是大家爱吃的。
     以5斤牛腩肉为例，先把牛腩肉切小块，冷水入锅，加料酒去腥，煮30分钟除血水，然后捞出用温水冲洗（凉水牛肉易收缩），然后改刀成3厘米的方块。接下来红烧牛腩肉，会用到许多调味料和香料，大家看仔细。
    先把锅烧热，倒入600克熟植物油、100克牛油，加热至6成热，下入150克生姜片、150克大蒜粒、100克大葱，快速翻炒30秒钟，然后依次下入30干红辣椒、80克糍粑辣椒、30克青花椒，以及各种香料：草果5克、桂皮6克、丁香1克、香叶6克、八角15克、小茴香10克、白蔻5克。
    小火炒至所有香料变干，漏勺捞出所有香料渣滓，热油中加入200克郫县豆瓣酱、炒出红油以后，下入备好的牛肉块，大火翻炒1分钟，然后加适量的鸡精、盐、白糖、胡椒粉调味，搅拌均匀，转中小火焖煮45-60分钟，香嫩入味的牛腩肉浇头就完成了。
    面的碗料其实很简单，每个店的用法不太一样，大致都是这几种调味料：味精、白糖、酱油、辣椒油、蒜泥水、葱花、有些还有炸黄豆，碗料大家根据自己的口味来调，多试几次找到适合自己的口感。
    辣椒油许多朋友都会做，再简单说一下配方：二荆条、干辣椒粉、印度椒，3种辣椒面各300克，白芝麻120克，熟菜籽油250-300克。做法大家自己学，大致油温在180度左右，油烧热以后分三次倒入辣椒面中，边到边搅拌，期间间隔2分钟，防止辣椒烧糊。