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襄阳牛肉面培训,襄樊牛肉面培训,襄阳牛杂面培训牛肉不仅给人一种美食享受，更重要的是它给人带来了斗志、精力和冲劲。在我国建设社会主义经济强国的今天，饮食行业人员，做好牛肉这篇文章，对国对已都有莫大的经济效益。
现在的牛肉粉面，遍布中国的大街小巷，虽然主料基本上都是牛肉加粉面，外表形式基本一样，味道却大相径庭。很多人以为牛肉粉面没有什么了不起的，其实这是大错特错的。
牛肉粉面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。最大的机密是中药卤包，最关键的是汤。最重要的是“火候”。可以说：每个省会、都市把它做好的是寥若星晨，做的不好的比比皆是。有的一天能赚二、三千元，有的一分钱不赚，更有甚者会亏本。
因为我们讲的是中式牛肉面，而中式牛肉面最大的特点就是充分利用中药养生药材，予医予食之中，达到药食同源，上医治未病的最高境界。所以，在这里我们有必要讲一讲卤料、卤水、汤、汤卤牛肉的相关知识。以便大家学习时有个基本了解。
汤是与粉面相配套吃法的精髓。原汁原味的汤，又称原汤，它是由猪骨、鸡骨或牛骨熬制而成的。原汤含有丰富的可溶性蛋白质，其中的氨基酸是人体必需的完全氨基酸，人们生存的本能决定了它是人们最喜欢的。这也是很多粉面得以流传至今的关键所在。
汤卤是带有卤汁味的原汤。一般牛肉粉面、湖南米粉、桂林米粉、广东河粉、武汉米粉、螺丝粉、苕粉、拉面、削面等都是用汤卤做原汤的。汤卤中的卤汁含量每个地方不尽相同，一定要灵活掌握配比。所谓浓淡适宜，恰到好处，全靠本人根据本地大多数人的爱好来调制。汤卤除具有汤的优点外，还具有调味，形成特色风味和医疗保健的多种作用。
汤和汤卤的味道一定要和粉面所用的稍子相协调。
卤料的配方是根据所卤的产品来决定的，中医给人看病，要辨证施治，对症下药，方能药到病除。卤菜也是一样，要了解所卤原料的异味，用能摒弃该原料异味增加该原料香味的卤料才能卤出美味可口的产品。
卤料又叫香辛料，并非都是用于卤制品，如，凉皮、烧烤等都要用它。它主要是具有调味作用。任何品种都要选择符合该品种味型的香辛料，才能体现该品种的特色。如，烧烤就少不了辣椒、孜然；猪肉就少不了胡椒、八角；牛肉就少不了胡椒、豆蔻；羊肉就少不丁香、香叶。
有人总喜欢用几十种卤料来唬别人，其实卤料主要讲的是恰当，就是一种卤料只要恰如其分，未必不是好配方。不相干的卤料放的再多也毫无意义。就象中医给人治病一样，有单方进药，也有君臣佐使配伍而成。当然，卤料功底很深的人，用几十种卤料配出浑厚复杂的味型，让别人觉得好吃但又不可言状，更让别人难一模仿，这是一种大手笔，是一种高深的境界。和那些拿几十种卤料来助数的人是不可同日而语的。就拿武汉来说，利用卤制品来做生意的有：精武路鸭颈、牛肉粉面、牛杂粉面、兰州牛肉拉面、桂林米粉、湖南牛肉粉等等。武汉市简直有上万家，几乎每个街道都有，但是真正做的好的也就那么几家，（这里也不能排出有的做的好。但门面位置不好，因而被人们忽视遗忘的。）