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襄阳牛杂面加盟之牛油辣椒油的熬制方法是什么
发布时间:2024/5/21 10:36:49 来源:www.xynrmg.com

我们平时做饭的时候往往使用的就是色拉油或者普通的豆油,如果不是口味特殊,谁也不会想着用牛油来制作食物。牛油是一种口感醇厚的食物,往往用于制作牛油火锅让人感觉飘香。其实,除了火锅,有一种食物如果用牛油,味道会更加美,那就是牛油辣椒油。今天襄阳牛肉面培训,襄阳牛杂面培训,襄阳牛杂面加盟就来教大家制作牛油辣椒油。


一种方法

准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。


1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒 1分钟左右关火。


2.待冷却后,取 1/3 用研磨机磨成辣椒粉末。


3.另外 2/3 磨成辣椒面。


4.把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。


5.冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。


6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

7.热好的油冷却 10 来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)


8.如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。


9.记得密封保存。辣椒油就做出来了,味道香香的,很美味!色泽也很好看。


二种方法
辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。


原料[克]:砂仁 3、草蔻 3、山 3、草果 3、肉蔻 3、白芷 3、大茴 3、丁香 2、筚拨2、白蔻 2、花椒 2、良姜 4、小茴 4、桂皮。


10、陕西秦镇辣椒面 103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油 350。


配制方法:将花生油加热至七成热时(150-170 度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后,油温应该在七成热以下,保持 3-5 分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。

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