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襄阳牛杂面培训简述牛杂的清洗方法
发布时间:2023/12/12 11:41:42 来源:www.xynrmg.com

牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富。襄阳牛杂面培训,襄阳牛杂面技术培训,襄阳牛杂面配方培训介绍且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的食品,后被人们称之为“牛杂碎”。牛杂的由来是这样的:


据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百牛杂姓饥谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。 


牛杂的好吃做法一 


【原料】 

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。 


【制作】

1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。 


2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。 


3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。 


4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。 

【特点】 

香滑绵软,味浓汁厚 

牛杂的好吃做法二 

材料 

牛杂500公克,大白菜1颗,牛油200公克,姜末70公克,葱段80公克,A.花椒15公克,辣豆瓣2茶匙,干辣椒50公克,豆豉10公克,B.酒酿50公克,冰糖100公克,牛肉高汤4000㏄,盐1茶匙


做法 

1.将牛杂放入锅中,加入淹过食材表面的水,以大火煮10分钟,取出洗净备用。 


2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟,加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。 


3.加入调味料B、作法1的牛杂,以小火煮2小时,然后加入撕小片的白菜和葱段即完成。 


牛杂的好吃做法三 

可多准备点姜丝在食用时撒上可增添美味,另外可以搭配辣椒酱沾食,味道更好。 


材料 

牛肠700公克,牛肚700公克,牛筋700公克,姜片50公克,药材:6公克,熟地6公克,川芎6公克,白芍6公克,甘草6公克,枸杞6公克,黄耆6公克,红枣6公克,桂枝6公克,淮山6公克,米酒半瓶,盐3茶匙,鸡精粉2茶匙 


做法 

1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污,沥干备用。 


2.取一炖锅加水约八分满煮滚,再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片,盖上锅盖后炖煮约60分钟。 


3.时间到后,打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。

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