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襄阳牛杂面培训详解干面条分叉是怎么回事
发布时间:2023/5/30 11:55:13 来源:www.xynrmg.com
干面条分叉你知道吗?襄阳牛杂面培训,襄阳牛杂面加盟,襄阳牛杂面培训机构为大家详细介绍:干面条直接从中间一分为二破开,或者一端一分为二另一端却与正常面条无异就像分叉的头发一样,更或者把干面条掰断时面条直接从中间破开了,还或者把干面,把干面条掰断时掰断的地方参差不齐分为有规律的两半这些种种情况我们都称它为面条分叉!

好好的面条干嘛说分叉就分叉呢。这得从做面的过程说起,通常我们制作面条都是把面与水按照一定的比例和好面粉以后压成面皮,然后在把面皮切割成面条。压面皮的过程通常用“合二为一”的方式,简单的说就是两张面皮在机器的碾压下强行压成一张面皮,那么如果这个时候面皮上沾有淀粉(通常为玉米淀粉)或者是干面粉那么做出来的干面条就会分叉!
分叉的干面条大多为圆形面条,换句话说面条的横截面积是圆形的,如干碱面(干凉面)、细圆面等。但是也不是所有的圆形干面条都会分叉。根据自己的工作经验总结,和面时水与面粉的比例过小也就是和面的水太少,那么基本上做出来的干圆面条是非常容易分叉的。

圆面表面看着细,但实际厚薄度比一般的细面要厚很多,同时用于切割面皮的圆面刀相对一般的方面刀不同,面皮经过面刀的切割就成了面条,面刀轴的镂空部分就是留给面皮进入面条出条的空间。面刀有两个面刀轴组成,从图片可以看出,方面刀在切割面皮时,一边的面刀轴在切割的时候另一边的面刀轴是镂空出来的!也就是说方面刀在切割面皮的时候面刀会交错切割面皮,相当于许多切割刀用“一破两开”的方式直接破开面皮。

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