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襄阳牛杂面培训简述面条质量控制有哪些好方法
发布时间:2023/4/25 15:02:15 来源:www.xynrmg.com
从原材料的质量控制来看,要产品质量高,就必须严格控制原材料的质量。其中,面粉是制作面条的主要原料。襄阳牛杂面培训,襄阳牛杂面技术培训,襄阳牛杂面培训机构讲述小麦粉的质量直接影响粉丝的生产工艺和成品的质量,了解和掌握面粉蛋白质含量、淀粉含量、粗细、灰分等物理性质是面条加工生产的基础工作,保证面条的质量意义重大。我们知道面粉是通过研磨小麦和其他产品制成的,一旦出现农药残留和重金属成分,将直接影响粉丝的食用健康。

原材料控制有两种方式:一种是通过严格的内部控制标准,建立生产粉丝的原材料工厂。鼓励消费者放心消费;二是购置检测设备,对面粉进行严格检测。在农药残留检测方面,既有可以快速判断有无农药残留的农药残留快速检测设备,也有振荡器、气相色谱仪等定量检测设备。相关公司可以通过采购和部署此类设备来确保原材料的安全。
原材料的质量控制已经完成,接下来需要对粉丝的生产过程和过程进行控制。由于制面设备的适用性较低,如果生产工艺大致相同,频繁换线会增加工艺稳定的难度,生产效率必然会受到影响。此外,在粉条的生产加工过程中,干燥也是不可少的,干面条的干燥需要非常高的温度。太高的烘干温度会导致面条蒸发过快,或者水分流失过快,如果长时间放置在潮湿的环境中,面条会断裂。反之,如果温度过低或水没有及时排出,面条就会发霉变质。

一般来说,面条厂的机器在制作面条和面条时使用的水较少。这种面团是靠外力强制挤压成型的,不是自然结合的。由于面团中的水分含量有限,其蛋白质不能吸收足够的水分,导致面筋网络强度低。同时淀粉不能充分吸水,颗粒膨胀不足,粘度会下降很多。因此,机面含水量低,无论存放多长时间都不会发生重量变化。
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