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培训襄阳牛肉面的韩师傅教您卤汁肉夹馍的做法

发布时间：2016/1/8 17:19:59 来源：www.xynrmg.com

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襄阳牛肉面培训

1.五花肉用清水冲洗干净，然后用刀切成3~4段，皮不要切断
2.将五花肉平放在高压锅中皮朝下把盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中，压15分钟左右，卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间，肉香味更浓
3.卤肉准备好后，开始准备饼，将面粉、酵母、泡打粉装和面盆中，用筷子一边搅拌，一边加水，待看不到干面粉时，用手将面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右
4.面团饧好后，分成6等份
5.取其中一个面团擀成椭圆形长条
6.将椭圆形长条从一端卷向另一端，然后垂直按扁，擀成小圆面饼
7.电饼铛开上下火，预热好后，将擀好的面饼放上去
8.两面烙金黄即可出锅
9.将卤肉捞出剁碎，加少许紫甘蓝混均匀

烹饪技巧
1、肉建议提前几小时做好，然后放卤汁中浸泡段时间更入味；
2、饼揉好后，进行2次发酵，吃起来更加松软；
3、馅料中加香菜和洋葱等拌着吃，更有味道。

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