家庭碱水面和普通面条的制作方法几乎没有区别，不同的是面条的清水换成了苏打水。成功的关键是掌握食用苏打水的用量。各种碱水面的基本制作方法大同小异，只是面粉和食用苏打粉的配比不同。以襄阳牛肉面为例，襄阳牛肉面培训,襄阳牛肉面技术培训,襄阳牛肉面培训机构详细讲解碱水面的家庭制作方法和食用苏打水的用量。

原料配比：面粉500克，热水180克～250克，食用碱5克，精盐4克，鸡蛋适量。

原料配比说明：

各种面粉的吸水能力不同，每个人对面条的口感都有不同的要求。因此，没有办法给出热水量的值。尝试几次以找到适合您的数量。此外，用水量还与季节变化有关。夏天要比冬天用更多的水调成碱性水。每100公斤面粉，可使用100克至150克水。

食用碱和精盐的用量是指500克面粉的用量。如果要加鸡蛋，必须根据鸡蛋的量适当减少食用碱和精盐的用量，这也需要你在实践中慢慢探索。在碱性水中加入精制盐是为了增强面条的嚼劲。如果你用的面粉是高筋面粉，或者面粉里加了鸡蛋，可以少加盐或不加盐。然后小编有一要说的是，食用碱必须先用热水溶解，冷却至常温后才能使用，因为食用碱不易溶于冷水。

练习步骤：

1、将食用碱和精盐放入热水中，用筷子搅拌至完全溶解，放凉备用（此步骤热水可以少一点，因为每种面粉的吸水能力不同，我们无法确定需要使用多少水）。

2、将面粉放入主锅，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，然后慢慢倒入凉凉的碱水，一边倒水一边用筷子打圈搅拌，直到面粉变成均匀的面条。如果碱性水已经被淋湿了，还是觉得水量不够，此时可以加入适量的冷水。
3、下一步就是把面条揉成光滑均匀的面团，和普通面条一样，达到手光、面光和锅光。然后盖上保鲜膜或湿布，醒约30分钟让面团变软。

4、面团变软后，就可以加工成鲜面条了。可以用压面机压成面条，也可以卷成薄片切成手擀面。