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襄阳牛杂面培训简述芝麻中油脂成分的形成过程
发布时间:2022/6/28 15:57:08 来源:www.xynrmg.com
芝麻是一种常见的油料作物,成分中油脂含量占了一半以上,其次是蛋白质,大约占总成分的22%。而碳水化合物的含量极少。芝麻油脂是由多种脂肪酸和甘油形成的甘油酯,其中的脂肪酸以油酸和亚油酸为主,分别占到脂肪酸总量的45.4%和40.4%。由于含有特殊的吡嗪、呋喃、醛、酮、醇、酸、脂等成分, 所以具有特别的香味。

芝麻油脂是怎么形成的?襄阳牛杂面培训,襄阳牛杂面加盟,襄阳牛杂面培训机构的小编来为您分享一下形成的方法:

芝麻的油脂是由光合作用所生成的碳水化合物在各种生物酶的作用下,经过复杂的生物化学反应形成的。当芝麻开花受精以后,在其籽粒灌浆的同时,叶片和其他光合器官光合作用所产生的碳水化合物就被不断地输送到籽粒中, 在酶的作用下, 转化为磷酸丙糖。


磷酸丙糖再在酶的作用下,一部分还原为甘油,一部分转化为活性醋酸后, 再进一步转化为脂肪酸。然后,在脂肪酶的催化下,脂肪酸与甘油合成为甘油酯,也就是芝麻油。芝麻油分在籽粒中的积累过程,是与籽粒灌浆同步进行的。因此这一过程也与籽粒灌浆一样,先慢后快再慢,呈-S形曲线。

 
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