近一两年，很多做餐饮的反馈：经济不景气，顾客明显比以前少了，下岗的厨师比往年都多。 与之鲜明对比的是：那些做的足够特色的专一小店，比如面馆，卤水店等 顾客络绎不绝，前提是做的足够特色。

  为什么越大型的餐饮店生意越不如往年? 襄阳牛肉面培训,襄阳牛肉面培训价格,襄阳牛肉面培训地址推荐幸福牛肉面讲述从外在讲是现在社会反腐倡廉，资金无法下发下来。 以前全靠大腹翩翩，大笔一挥坐等报销的高层，他们也不敢顶风作案，来吃的少了，失去了消费主力，当然生意不理想。

  从内在讲，你实力不到位，被打回原形是迟早的事，只是早一天晚一天而已。

  餐饮业出路再哪里?

  A 很多人心里都有了答案，就是小而美，只做少做精几个品种。绝不要学饭店那样，聆郎满目几十个品种。

1.小而美会然给你轻装上阵，以很低的成本开店运营。

  我们拿开襄阳牛肉面面馆举例。开襄阳牛肉面面馆运营成本很低，有的老板自己炒卤，雇佣一两个小工，一两个服务员，加起来只需要雇2-4人，原料和调料都是固定的少数几种，并不庞杂也容易购买。

  如果你开一个有一定规模的饭店呢?
  需要有一定水平的厨师： 炒锅，副炒锅各 少一名，砧板，副砧板各 少一名，初加工，打荷各 少一名，凉菜一名，面点一名， 服务员 少两名， 加起来 少10人。

  以上还是按照 少人员配置的，实际上稍有规模的厨房，厨房人员是以上数字的两三倍。

  不单单需要雇佣的人员众多，涉及的原料，调料更是 杂七杂八，一个非常庞大的工程：海鲜，肉类，蔬果，起码都要准备吧，否则顾客点一盘糖醋鲤鱼或者炝土豆丝，你连原料都没?

2.小而美让你再对比中更加显眼。

  我以前并不是很看好潼关肉夹馍，首要原因就是里面全是肉，没有菜。

  但直到吃了几家的普通肉夹馍，虽然里面有菜，但发现和潼关肉夹馍没法比，尤其是馍根本达不到潼关馍的香脆程度。所以有时候判断一个人，或者一件事好或者不好，关键看对比。 你产品做的精， 消费者自然“移情别恋”都来照顾你的生意。

3.小而美满足顾客需要，顺应时代潮流

  人们吃一碗面十元八元的满可以吃饱， 而下饭店吃菜点一盘蔬菜就是20多，点盘肉类，海鲜少说四五十进去了，顾客怎么可能重复消费? 另外自己一个人下饭店就点一个菜，在那闷着头吃，面子上也不怎么好看。

  B 餐饮业未来出路除了小而美，还有一点就是越来越依赖手机端。

  为什么现在年轻人人爱在手机上选美食? 因为手机便宜，实惠，主要是省时间，不用到处跑就能找到自己喜欢的美食，且还能看到大众的评价。