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你知道怎么选面条吗-襄阳牛肉面培训
发布时间:2021/10/12 16:15:08 来源:www.xynrmg.com
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按含水量分

目前市售面条,根据含水量差异,主要分为鲜面、鲜湿面(半干面)和挂面。

(一)鲜面。是以小麦面粉为主要原料,含水量30%左右的生面条。主要特点是,含水量高、口感好,但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

(二)鲜湿面。是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条,含水量一般在20%-25%。主要特点是,含水量高、口感好,且保质期比鲜面要长些。

(三)挂面。是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理,含水量一般低于14.5%。主要特点是,含水量低、易储存、食用方便。

品质优良的面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条,鉴别方法如下:
(1)外表:挂面包装紧,两端整齐,竖提起来不掉碎条;

(2)闻味:抽出几根面条,或在面条的一端用鼻子闻一下,如有芳香的小麦面粉味,而无霉味或酸味、异味。

(3)试筋力:用手捏着一根面条的两端,轻轻弯曲,其弯度达到5㎝以上。

3、注意生产日期,购买保质期内的产品。

4、注意包装是否结实,整齐美观,厂家多数采用自动包装机包装。

5、应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容,不要购买既无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。

6、在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。挂面煮熟后不糊,不浑汤,口感不黏,不牙碜,柔软爽口。
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