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襄阳牛肉面培训详解牛肉面制作要领
发布时间:2021/9/8 17:35:56 来源:www.xynrmg.com
襄阳牛肉面培训哪家正宗,襄阳牛肉面培训多少钱,襄阳牛肉面技术培训分享关于牛肉面的制作要领:

1、香料必须是市场新料,不要在药店买,上菜市场买,必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水。

2、卤水中可调入肉类增香粉(按千分之五的比例加入)可增加回味及口感。

3、定位底汤中精盐与水的比例为千分之三十五,味精与水的比例为千分之十五,白糖与水的比例为千分之十五,

4、为使卤水香浓,可用桂林豆腐乳,也可用蚝油、麻油、火锅飘香剂等。

红油的制作:

原料:牛油两大勺,红油豆瓣酱2大勺,干辣椒6-10根,花椒2大勺,香料粉(用卤牛杂的香料配方打成粉),姜片少许,姜末少许,牛肉卤汤若干,生抽和老抽各少许,白糖少许。

做法步骤:

1、牛油放在锅里加热到融化,下豆瓣酱小火炒出香味,再放香料粉、花椒和干辣椒炒香。

2、取适量卤牛杂的卤汤倒入锅里,加酱油和白糖调味,烧开,放入卤好的牛腩、牛筋和牛腱,用小火煮30-60分钟。

3、把金钱肚和毛肚切成薄片放在锅里,再煮10分钟左右即可关火。

牛肉/牛杂面的加工:

1、把处理好的碱水面放入开水里,烫1分钟,捞出沥水后装入大碗里。

2、再取适量绿豆芽放入开水里,烫至绿豆芽断生后,捞出沥水后放在面条上。

3、浇上红油汤底,摆上牛杂,再撒点葱花或香菜段就可以了,上桌。
经验窍门分享:

1、牛杂中可以加入牛肠、牛肺或牛肝等,或者把牛杂换成牛肉也行,各家根据各家的喜好调整就行了。

2、襄阳牛杂面好吃的秘密武器,就是用牛油熬制的红油,各种香料的味道融入牛油中,色泽红亮且香味饶舌。

3、熬制红油汤底的时候,如果加点牛骨高汤在里面,味道更好。
 

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