牛肉营养丰富，脂肪含量少，以下是襄阳正宗牛肉面培训,襄阳牛肉面汤料培训,襄阳特色牛肉面培训基地为您整理的几个方面挑选错不了!

  一：黄牛肉肉质好!

  牛分市场上卖的牛肉基本可分为黄牛肉、水牛肉、牦牛肉、乳牛肉四种，其中黄牛肉的肉质好，犍牛肉尤为突出。

  黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，黄色的是脂肪，纤维较粗，肉质中间无太多脂肪夹杂。肌肉结实且呈红色的为犍牛肉，表皮下带有少量的黄色脂肪，有少许脂肪夹杂肌肉中，肉质纹路为大理石花纹状。

  二：不同部位的牛肉适合不同的做法

  上脑：位于背部近颈处，这个部位的的牛肉比较嫩，炒着吃和烤制都是非常不错的。

  牛排：位于背部，类似于猪的龙骨，烤制和焖来说不错。处理时可以带骨也可去骨。

  里脊：这部分的肉质细嫩，如果能放冰箱里冷藏一两天口感更好。

  腑肋：类似于猪的五花肉。

  前胸：这部分的牛肉比较老，可以炖制或者剁碎做牛肉馅。

  腱子：牛腿部，这部分一般用来酱烧和炖制。
  三：挑选牛肉的三大要点：看、摸、闻

  1.观察颜色。新鲜的正常牛肉颜色是暗红色，表面微干，有光泽，在冬天表面容易形成薄薄的风干膜，脂肪是白色和奶油色。反之不新鲜的牛肉是发暗没有光泽，脂肪颜色为黄绿色;

  2.摸手感。新鲜的牛肉摸起来有弹性，用手压下去陷下的地方立即恢复，一刀切下去切面纤维细密。反之不新鲜的牛肉用手压下去不能恢复;

  3.闻气味。新鲜的牛肉没有异味，反之不新鲜的牛肉闻起来有异味或臭味。

  四：真假识别：

  1.怎样判断新鲜牛肉?

  新鲜的牛肉是比较有弹性的，是鲜红色，细纤维。嫩牛肉脂肪颜色为白色，反之肉色深红，用手摸上去皮比较粗糙的是老牛肉， 建议不要购买。

  2.怎样识别注水牛肉?

  注水的牛肉，肉质纤维更显粗糙，纤维明显;因为注水，牛肉比较有鲜嫩的感觉，仔细观内质质会发现有水分渗出;用手摸一下，不粘手，湿感重;用干纸巾擦在牛肉表面，纸巾迅速湿透。没有注水的正常牛肉用手摸上去不粘手，纸巾擦上去也不会打湿。