大蒜在经过各种高温烹饪之后，大蒜素以及绝大部分营养物质都会分解丢失了。所以，大蒜建议好还是生着吃，以保持完整的保健功效，如果实在难以接受大蒜的味道和辣味，可以将大蒜捣成蒜蓉，在菜肴出锅的时候撒上，这样大部分人都能够接受，也保留了大部分的营养物质。
那么大蒜究竟有哪些营养物质，现在由
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1.大蒜内涵丰富的大蒜素，被称为天然的杀菌剂，即使稀释很多倍，都能够轻易杀死各种有害菌，包括能引起胃癌的幽门螺杆菌。
2.大蒜具有消食增进食欲的功能，大蒜内含大量的大蒜素，吃面的时候就着生大蒜能激活消化液的分泌和肠胃的蠕动，帮助分解面食的油腻和辛辣。
3.大蒜中内含多种硫化物，这些物质能够清楚体内的自由基，具有很强的抗氧化功能，另外大量研究发现大蒜生着吃，能够阻止体内亚硝胺的合成，对降低多种癌症发生的几率，起到积极作用。
如今，吃牛肉面就着生大蒜，已经成为襄阳人吃面的固定的搭配了，既然生吃大蒜有这么多好处，何乐而不为呢?
