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幸福牛肉面为你讲述鲜汤的制作技巧
发布时间:2020/9/26 11:30:29 来源:www.xynrmg.com

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牛肉面的特点:微麻、辣鲜、香


一、鲜汤的制作:

鲜汤在牛肉面中是为了体现牛肉面的鲜味,一般是在鸡骨高汤的基础上改进的。

用鸡架制作鲜汤:按照10千克水加筒子骨、一个鸡骨架,一根大葱,一坨姜,加牛骨头更好。先将鸡架剁成大块焯水后,用生姜块和油加少量料酒炒香,加入半个白萝卜和水烧开,撇掉血沫,小火煮3小时以上,大火烧成奶汤(白汤)。快要熬制好了之后加20g鸡油、10g鸡精、6g味精、5g浓缩鸡汁

注:不能放盐,不然存放时间会受影响
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