襄阳牛肉面好吃的秘密武器-熬制红油

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襄阳牛肉面好吃的秘密武器-熬制红油

发布时间：2020/5/9 10:44:41 来源：www.xynrmg.com

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红油的制作:
原料：牛油两大勺，红油豆瓣酱2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料粉（用卤牛杂的香料配方打成粉），姜片少许，姜末少许，牛肉卤汤若干，生

抽和老抽各少许，白糖少许。

做法步骤：

1、牛油放在锅里加热到融化，下豆瓣酱小火炒出香味，再放香料粉、花椒和干辣椒炒香。

2、取适量卤牛杂的卤汤倒入锅里，加酱油和白糖调味，烧开，放入卤好的牛腩、牛筋和牛腱，用小火煮30-60分钟。

3、把金钱肚和毛肚切成薄片放在锅里，再煮10分钟左右即可关火。

四、牛肉/牛杂面的加工:
1、把处理好的碱水面放入开水里，烫1分钟，捞出沥水后装入大碗里。

2、再取适量绿豆芽放入开水里，烫至绿豆芽断生后，捞出沥水后放在面条上。

3、浇上红油汤底，摆上牛杂，再撒点葱花或香菜段就可以了，上桌。

经验窍门分享：

1、牛杂中可以加入牛肠、牛肺或牛肝等，或者把牛杂换成牛肉也行，各家根据各家的喜好调整就行了。

2、襄阳牛杂面好吃的秘密武器，就是用牛油熬制的红油，各种香料的味道融入牛油中，色泽红亮且香味饶舌。

3、熬制红油汤底的时候，如果加点牛骨高汤在里面，味道更好。