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襄阳牛肉面培训讲开店要注意顾客的偏好
发布时间:2019/1/18 14:59:21 来源:www.xynrmg.com

     开店需要注意顾客的偏好,因为每个地域的顾客都有相应的口味习惯、原料习惯和工艺习惯,襄阳牛肉面培训襄阳牛肉面培训哪家好襄阳牛肉面培训学校就来跟大家讲讲顾客偏好主要包括的三个方面。

1.口味习惯
 常言道:“萝卜青菜各有所爱”,餐饮业要面对一个“众口难调”的问题,要想突破这一瓶颈,就要做好口味上的定位。人们的口味是受地域、习俗等因素的影响的,比如,有的地方的居民喜欢吃甜,而有的地方的顾客偏爱吃咸,有的地方则偏爱吃辣等等不一而足。所以,作为生产经营者一定要学会“入乡随俗”,去迎合目标顾客群的独特口味需求,才能马到成功。
2.原料习惯
也就是在选择餐饮原料上的地域习惯,如南方人喜欢清淡的饮食,他们吃鸡的时候,喜欢一种很清淡的三黄鸡,而北方就没有这道菜。又如云南区域的人喜欢吃野生菌,还有一种叫折耳根的菜,这些菜在其他地区就没有,因为这道菜腥辣无比,其他地区的人可能也吃不习惯。还有的人喜欢吃豆瓣酱,用其他的酱代替就觉得没有味道,这些都是原料的习惯。
3.工艺习惯
例如川菜注重水煮,有水煮鱼、毛血旺、水煮牛肉等。同是牛肉,北方人喜欢炖、红烧或者涮。又如同是丸子,扬州人喜欢吃清炖的狮子头,北方人喜欢做汤或涮锅吃。工艺的不同,口味就会不同,人的口味对工艺也会产生一定的依赖性。

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