襄阳幸福牛肉面培训韩师傅教您选牛杂
襄阳牛杂面培训除了做法要熟悉以外对于选择好的牛杂也要精通这样好的材料才能做出好的佳肴，襄阳牛杂面配方所用大部分是牛肠而牛肉面就用的正宗牛肉口感更好，牛杂碎又称为牛杂（按照我的理解，就是牛身上除去牛肉可食用的部分），包括牛肚、牛肠、牛肝、牛肺、牛心、牛肾、牛脑、牛筋、牛骨髓、牛胆、牛黄、牛脂和牛角等。川菜夫妻肺片用的牛杂包括牛肚、牛心、牛舌、头皮，还有牛肉，没有牛肺。
牛肚性温，味甘。有补体虚.健脾胃之功,可治虚劳赢瘦.消渴.盗汗.尿频等症。糖尿病好但不能经常吃因为胆固醇比肥猪肉还高，偶尔吃吃可以，但是每顿不能超过三两，在早餐吃为益。
牛肝含有丰富的维生素A原，能补肝 养血、明目；
牛肺有补肺、治肺虚咳嗽、吐血之功效；
牛心可养血补心，治健忘、惊悸之症；
牛肾（俗称牛鞭）能补肾、益精壮阳、精冷和精少之症；
牛脑经提炼后可催乳；
牛筋经煮熟后食用，可治筋骨瘦弱及骨折后遗症；
牛骨髓内服可治肺痨、消瘦、肾亏及健忘等症；
牛胆能清肝明目，解毒消肿；
牛黄即牛的胆囊结石，是有名的珍贵药材，性凉味甘苦，可清心解毒，开窍定惊；
牛脂即俗称的牛油，多由熬煮内脏所得，主要成分是油酸、棕榈酸硬脂酸的甘油脂，是脂肪酸的重要原料，可供食用，有润燥生津和滋养皮肤之效；
牛角主要指水牛之角，其粉状物熟水服后可增强心脏功能，宜于心力衰竭者服用。
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